Vollkorn Kürbis-Käsespätzle [Glutenfrei]

Es ist Herbst! Das merkt man spätestens am vielen Laub und den kahlen Bäumen. Aber noch an einer anderen Sache: Die Supermärkte und Gärten sind wieder voll von leckeren Kürbissen 🙂 ! Und wir als kleine Kürbisfreaks freuen uns natürlich immer ganz besonders darüber. Zeit für unsere glutenfreien und veganen Kürbiskäs’spätzle! 

Ja, Käsespätzle haben es uns irgendwie angetan. Kein Wunder! Käsespätzle ist wohl eins der Gerichte, bei dem meist schon im Kindesalter Euphorie ausbricht. Bei uns ist die Begeisterung bis heute ungebrochen. Besonders nachdem wir gemerkt hatten, wie einfach es ist Spätzle selbst zu machen! Deshalb kommt hier auch schon unser zweites Käsespätzle Rezept 🙂 . Dieses Mal als Vollkorn Variante mit Kürbis und selbst gemachtem Käse.

Der Spätzleteig an sich kommt mit nur wenigen Zutaten aus und ist schnell zubereitet. Zum Schaben der Spätzle ist eine Reibe sehr hilfreich. Eine solche Spätzlereibe mit Teigschaber ¹ erleichtert die Herstellung ungemein und spart vor allem eine Menge Zeit! Allerdings funktioniert das auch ohne Reibe sehr gut. Dauert eben nur etwas länger. Das ganze nennt sich dann „Schaben“ und wie das funktioniert steht unten in der Rezeptanleitung 🙂 .

Doch was wären Käsespätzle ohne cremigen Käse!? Richtig… Gar nix! Und deshalb machen wir einen wunderbar cremigen und aromatischen Käse selbst! Das geht ganz einfach und schmeckt richtig gut. Aufgrund der Cashewmus Basis erhält der Käse eine sehr schöne Konsistenz und durch Senf & Apfelessig einen mild würzigen Geschmack. Die Hefeflocken sorgen zudem für das vollmundige Käsearoma 🙂 .

Insbesondere die leckere Kombination mit Kürbis rundet den abgewandelten Klassiker ab. Auch die vegane Alternative muss sich vor dem Original alles andere als verstecken 🙂 . Viel Spaß mit dem Rezept!

Kürbis Vollkorn-Käsespätzle

Simon Es ist Herbst! Das merkt man spätestens am vielen Laub und den kahlen Bäumen. Aber noch an einer anderen Sache: Die Supermärkte… Lunch & Dinner Vollkorn Kürbis-Käsespätzle [Glutenfrei] European Ausdrucken

Menge: 2 Teller Zubereitungszeit: 30 min. Tischfertig in: 45 min. 45 min.

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Bewertung 5.0/5

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Du brauchst:

• • 250 g Hokkaido Kürbis
  • 1 1/2 Zwiebel

Für den Spätzleteig:

• • 150 g Vollkorn Reismehl
  • 115 g Kartoffelstärke
  • 225 ml Wasser
  • 3 TL Flohsamenschalen
  • 2 TL Salz
  • Prise Kurkuma
  • Prise Kala Namak Salz (optional und nicht notwendig)

Für den Käse:

• • 120 g Cashewmus
  • 190 ml Reismilch
  • 1,5 TL Apfelessig
  • 3 EL Hefeflocken ¹
  • Prise Kurkuma & Paprikapulver
  • 1/2 TL Salz
  • Msp. Senf

Zubereitung:

1. Als Erstes die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Kürbis schälen und mit einer Reibe klein reiben. Danach alle trockenen Zutaten des Teiges in eine Schüssel geben. Mit dem Wasser aufgießen und mit einem Schneebesen gut durchrühren (Der Teig wird relativ fest). In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, können die Spätzle geschabt werden. Dazu einfach etwas Teig auf ein Brettchen geben und mit einem Messer kleine, 'spätzleförmige' Stücke in das kochende Wasser schieben. Sobald die Spätzle oben schwimmen sind sie fertig und können abgeschöpft werden.
2. Als Nächstes die Zwiebeln mit etwas Margarine in einer Pfanne langsam schmoren bis sie schön goldbraun sind. Das funktioniert gut auf mittlerer Stufe oder etwas darüber. Den geraspelten Kürbis ebenfalls in einer Pfanne kurz anbraten. Für den Käse alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen vermengen.
3. Zuletzt die  Spätzle zusammen mit Kürbis und Käse in die Pfanne geben und nochmal leicht erhitzen bis alles schön cremig ist. Mit den geschmorten Zwiebeln und frischen Kräutern anrichten!

Vegane & glutenfreie Vollkorn Kürbis-Käsespätzle!