Mehl selbst mahlen – Erfahrungsbericht & Küchentipp Getreidemühle

Eine Getreidemühle in der Küche zu haben kann sehr sinnvoll sein. Im Handumdrehen wird Getreide wie Dinkel, Weizen und Co. aber auch Reis oder Buchweizen selbst zu Mehl gemahlen. Wir erklären hier die Vorteile, wie’s funktioniert und auf was du achten musst!

Das Mehl 1×1 – etwas Grundwissen

Da du hier gelandet bist, kennst du dich sicher schon ganz gut aus im Mehlbusiness. Doch wissen viele nicht, was es eigentlich mit diesen verschiedenen Mehltypen, die da immer auf der Packung stehen, genau auf sich hat. Denn Mehl ist eben nicht gleich Mehl. Zum einen gibt es da das ganz normale Wald & Wiesen- Haushaltsmehl Typ 405, zum anderen klassisches Vollkornmehl.

Der Unterschied ist der Mineralstoffgehalt. Hierzu musst du wissen, dass die Mineralstoffe des Getreides größtenteils in der Schale vorkommen. Das Korn, welches zu Mehl Typ 405 verarbeitet wird, ist daher komplett von seiner mineralstoffhaltigen Schale befreit. Der Mehlkörper enthält somit fast ausschließlich nur noch Kohlenhydrate. Vollkornmehl dagegen wird als volles Korn gemahlen und somit bleibt die ursprüngliche Nährstoffstruktur erhalten. Andere Mehltypen wie Typ 630 oder Typ 1050 sind daher Zwischenschritte. Auch hier wird das Korn allerdings erst von der Schale befreit und erst anschließend wieder prozentual zugeführt. 

Mehl selbst mahlen – Die Vorteile

Mit einer Mühle zum selbst mahlen kannst du nicht nur herkömmliche Getreidesorten, sondern auch hervorragend sämtliche glutenfreie Mehle selbst herstellen. So wird beispielsweise Reis, Hirse oder sogenanntes Pseudogetreide wie z.B. Buchweizen einfach und unkompliziert zu Mehl verarbeitet. So bist du unabhängig und kannst immer frisches Mehl selbst mahlen. Auch lassen sich die glutenfreien Getreide wesentlich einfacher und vor allem günstiger besorgen als in gemahlener Form. Ausnahme ist hier Buchweizenmehl. Da Buchweizen doch relativ weit verbreitet ist, gibt es auch das Mehl schon recht günstig. Bei allen anderen Sorten lohnt es sich auf jeden Fall das Mehl selbst zu mahlen. Auch ist die Tatsache, dass du eben alle „Mehlrohstoffe“ wie Weizen, Dinkel, Emmer und glutenfreie Alternativen wie z.B. Hirse, Quinoa und Reis einfach im Supermarkt kaufen kannst, ein gutes Argument.

Außerdem wäre da der Frische-Faktor. Bei einem frisch gemahlenen Mehl bleiben alle Mineralstoffe & Vitamine weitestgehend erhalten. Zumindest eine bestimmte Zeit lang. Gemahlenes Mehl verliert schon nach einigen Stunden wichtige Vitalstoffe und wird sozusagen ranzig. Das kann man sich vorstellen wie eine aufgeschnittene Avocado. Sie wird, wenn das Fruchtfleisch Sauerstoff ausgesetzt wird und die schützende Außenhaut nicht mehr da ist, braun. So ähnlich ist das auch bei Getreide. Nur passiert das da eben unsichtbar.

Gemahlenes Getreide ist also evolutionsbedingt nicht unbedingt haltbar. Dass im Supermarktmehl deshalb nicht mehr allzu viele Nährstoffe zu holen sind, ist dann wohl ziemlich klar. Eigenes Mehl zu mahlen ist deshalb auch sehr viel gesünder. Wenn du sicherstellen möchtest, dass auch alle von der Natur gelieferten Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine genutzt werden können, solltest du über eine eigene Getreidemühle nachdenken.

Auch der Geschmack von frisch gemahlenem Mehl darf nicht unerwähnt bleiben, womit wir auch beim dritten und letzten Punkt sind. Eine Mahlzeit muss uns nicht nur wichtige Nährstoffe liefern, sondern sollte auch im besten Fall besonders gut schmecken. Hier hat das selbst gemahlene Mehl gegenüber dem abgepackten einen entscheidenden Vorteil. Das besondere Aroma, das frisch zubereitete Mehle in Backwaren erzeugen, lässt sich mit Supermarktmehl nicht vergleichen. Das ist so ähnlich wie bei Kaffee. Schon während des Mahlvorgangs werden wegen des angenehmen Duftes einige Kaffeebegeisterte schwach. Wir mahlen deshalb natürlich auch unseren Kaffee mit einer kleinen Handmühle ¹ immer selbst! ;)

Mehl selbst mahlen mit dem Haushaltsmixer

Nun gibt es verschiedene Varianten Mehl selbst zu mahlen. Die eine ist, Mehl mit einem Haushaltsmixer zu schroten. Hierfür gibt es bei einigen Modellen spezielle Trockenbehälter. Bei Getreide wie Weizen, Roggen und Co. funktioniert das auch recht zufriedenstellend. Allerdings auch nur, wenn du einen Hochleistungsmixer zur Hand hast.

Bei Getreiden der glutenfreien Küche sieht das anders aus. Das funktioniert aufgrund der Härte von z.B. Reis leider nur bedingt. Das Resultat sieht zwar aus wie Mehl, allerdings sind immer noch kleine Körner im Mehl enthalten. Das macht sich dann auch leider nach dem Backen bemerkbar. Die gröberen Körner nehmen bei der Teigzubereitung schlecht Wasser auf weshalb es sich anschließend oft anfühlt, als würdest du auf Sand herum kauen. Von dieser Variante würde ich also eher abraten bzw. nur in Ausnahmefällen darauf zurückgreifen.

Mehl selbst mahlen mit einer Getreidemühle

Die zweite und damit auch bessere Lösung ist eine Getreidemühle. Die schafft auch die glutenfreien Sorten problemlos. Wir benutzen dafür eine Getreidemühle von Bosch ¹, die auf die gängigen Küchenmaschinen der Firma passt. Das Ganze sieht dann so aus:

Wir haben uns für dieses Modell entschieden, da sie im Gegensatz zu eigenständigen Getreidemühlen recht günstig ist. Falls du bereits eine Küchenmaschine der MUM Serie von Bosch besitzt, ist das eine preis- leistungstechnisch sehr gute Lösung. (Die Getreidemühle ist passend für das jeweilige Modell erhältlich, achte hier auf die Nummer MUM4, MUM5 etc.). Wenn deine Kochkünste noch ohne Küchenmaschine auskommen, du aber schon oft überlegt hast eine anzuschaffen, würde sich das Paket auf alle Fälle auch lohnen. Denn nicht nur die Getreidemühle, sondern auch die Küchenmaschine ¹ macht seit Jahren einen hervorragenden Job. Zudem ist sie im Vergleich zu Konkurrenzprodukten ziemlich günstig.

Falls du dein Mehl lieber mit einer eigenständigen Mühle selbst mahlen möchtest, solltest du dir die Komo Getreidemühle ¹ anschauen. Die Mühle sieht nicht nur super schick aus, sondern ist mit Keramik-Mahlwerk ausgestattet auch noch äußerst robust. Bei dieser Mühle solltest du allerdings beachten, dass du wegen der Keramik leider keine Nüsse oder Leinsamen mahlen kannst, da sonst das Mahlwerk verklebt. Mit der Mühle von Bosch funktioniert das problemlos da hier ein Edelstahl Mahlwerk verbaut ist.

Wir hoffen dir mit diesem Artikel einen guten Überblick gegeben zu haben, wie du dein Mehl am besten selbst mahlen kannst. Mehl selbst zu mahlen ist nämlich nicht nur geschmacklich und Nährstofftechnisch super gut, sondern auch viel ökologischer und nachhaltiger als abgepackte, von der Industrie verarbeitete 500g Packungen. Vielleicht wirst du ja ab sofort auch zum Mehlhersteller. Über Rückmeldungen dazu freuen wir uns immer sehr! Solltest du noch Fragen dazu haben melde dich immer gern. :)