Der alt-ehrwürdige Kohl – oft unterschätzt und dennoch ein total vielseitiges Wintergemüse. Die großen Blätter sind außerdem die perfekte Grundlage für vegane Kohlrouladen. Gefüllt mit Gemüse, Wildreis, Soja Schnetzeln und einer cremigen Erdnusssauce sieht das traditionelle Gericht nicht nur unverschämt gut aus, sondern macht es auch fast unwiderstehlich.
Kohlrouladen oder auch Krautwickel sind als typische deutsche Hausmannskost bekannt. Häufig gibt es die Rouladen an Weihnachten und werden ganz klassisch mit Kartoffeln und Bratensauce serviert. Auf unserer Weihnachtsmenü Liste stehen allerdings die beliebten und würzigen Linsenrouladen unangefochten auf Platz eins. Daher zeigen wir dir die veganen Kohlrouladen in diesem Rezept in einer etwas anderen Variante.
Ob Wirsing oder Weißkohl, die Grundlage für die Rouladen ist wohl eine Frage des Geschmacks. Wir haben uns in diesem Fall für Weißkohl entschieden. Beide Kohlsorten enthalten viel Vitamin C. In Kombination mit den eiweißreichen Erdnüssen und dem Soja liefert dir unsere exotische Ausführung der Krautwickel natürlich auch wichtige Nährstoffe. Mit etwas Übung sehen die Rouladen außerdem hübsch aus und punkten mit dekorativem Charakter. ;)
Vegane Kohlrouladen – Die perfekte Füllung
Linsen, Reis, Couscous oder Tofu eignen sich hervorragend für eine würzige Rouladenfüllung. Wir haben uns für dieses Rezept vom vielfältigen Sortiment von Reishunger inspirieren lassen und als Grundlage einen Wildreis-Mix gewählt. In verschiedenen Packungsgrößen gibt es dort außerdem eine umfangreiche Auswahl an Reissorten, Hülsenfrüchten, Saucen und Reisnudeln. Sozusagen ein wahres Paradies für Reisfans. :)
Passend dazu findest du auch verschiedene Reiskocher, womit du deinen Reis unkompliziert und bequem zubereiten kannst. Wir selbst sind seit einigen Jahren stolze Reiskocher-Besitzer und unsere Begeisterung lässt sich wohl kaum mehr verstecken. Immerhin haben wir der elektrischen Küchenhilfe schon einen ganzen Artikel gewidmet.
Eine ausführliche Produktbeschreibung, alle Vor- und Nachteile, und warum wir nie mehr wieder auf herkömmliche Art und Weise Reis kochen möchten, gibt es in unserem Erfahrungsbericht. Wir kochen mit der für uns absolut ausreichenden einfachen Variante des Reiskochers 1, es gibt ihn allerdings auch in einer digitalen Ausführung 1.
Nachdem die Frage nach der perfekten Reiszubereitung geklärt ist, können wir uns beruhigt den restlichen Zutaten zuwenden. Neben dem Wildreis Basmati Mix 1 werden unsere veganen Kohlrouladen außerdem mit Zwiebeln, Pilzen und Sojahack gefüllt. Mit schmackhaften Gewürzen entsteht daraus eine deftige Masse, die sich perfekt in die großen Kohlblätter einfügt.
Kohlrouladen richtig zubereiten
Um die einzelnen Blätter am Stück vom Kohl zu lösen, brauchst du etwas Geduld und Fingerspitzengefühl. Der Trick ist es, das Blatt unten am Strunk leicht zu lösen, um es dann vorsichtig nach oben zu drücken. Nachdem du die Kohlblätter kurz blanchiert hast, wird der Strunk als Dreieck rausgeschnitten. Anschließend gibst du 1-2 gehäufte Esslöffel Füllung auf das Blatt. Damit dir schön geformte Kohlrouladen gelingen, klappst du die Seiten rechts und links ein und rollst sie schließlich eng von unten zusammen.
Meistens werden die Krautwickel noch mit Küchengarn, Zahnstochern oder anderen Materialien fixiert. Wenn du die veganen Kohlrouladen eng an- und übereinander in einen großen Topf legst, ist das allerdings gar nicht notwendig. Achte darauf, dass die Kohlblätter wirklich geschlossen sind und die Füllung keine Chance auf ein Entkommen hat.
Die cremige Erdnusssauce ist easy in 5 Minuten zusammengerührt und das Festessen ist fertig. Falls du bei der Kombination aus Kohl und Erdnüssen noch etwas skeptisch bist, solltest du dieses Rezept erst recht ausprobieren. Dein Mut wird belohnt werden – ganz bestimmt!
